中国野菜：9萱草

萱草：

别名：黄花菜，金针菜、鹿葱、川草花、忘郁、丹棘等

分布：全国各地都有，特别是东北三省、内蒙古东部、河北、

山东、山西、甘肃东部较多

多年生宿根草本

食用部位：嫩叶、花蕾可食、叶、根入药

采食时间：夏季、初秋采食花叶，夏秋采挖叶、根入药

形态：

多年生草本，根状茎粗短，具肉质纤维根，多数膨大呈窄长纺锤形。叶基生成丛，条状披针 形，长30～60cm，宽约2.5cm，背面被白粉。夏季开橘黄色大花，花葶长于叶，高达1m以上；圆锥花序顶生，有花6～12朵，花梗长约1cm，有小的披针形苞片；花长7～12cm，花被基部粗短漏斗状，长达2.5cm，花被6片，开展，向外反卷，外轮3片，宽1～2cm，内轮3片宽达2.5cm，边缘稍作波状；雄蕊6，花丝长，着生花被喉部；子房上位，花柱细长。 [2] 

本种的主要特征是：根近肉质，中下部有纺锤状膨大；叶一般较宽；花早上开晚上凋谢，无香味，桔红色至桔黄色，内花被裂片下部一般有∧形采斑。这些特征可以区别于本国产的其他种类。花果期为5-7月。

食用方法：萱草的营养价值很高，夏季及初秋采摘大花蕾做菜，鲜食或干制都可以，但需注意鲜花蕾有毒，食用前必须在100度的开水中去毒。常见菜谱有凉拌黄花菜、黄花菜炒牛肉丝、爆炒黄花菜猪腰等。萱草嫩叶也可以使用，如：萱草炒尖椒、萱草炒鸡蛋等。

药用功能：萱草性味甘凉，具有利湿热、宽胸、消食的功效。可治疗胸膈烦热、黄疸、小便赤涩。萱草根有镇痛、消肿的作用。