地域特产：6哈密瓜

保护范围：新疆维吾尔自治区吐鲁番市、鄯善县、托克逊县行政区域。哈密市、伊吾县、巴里坤县行政区域范围

“瓜中之王”的哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口，味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，沁人心脾、含糖量最高达21%。名扬四海的哈密瓜其实是甜瓜的一种，却几乎成为新疆诸多地区甜瓜的通称。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了，到清代，被哈密王作为朝中贡品，并受康熙皇帝的赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜却源于吐鲁番鄯善县一带，使得吐鲁番与哈密带着哈密瓜的多味多彩的神秘面纱而扬名天下。

地理环境

    位于新疆东部的吐哈盆地，在吐鲁番、哈密地区境内，呈东西向展布，南北分别与塔里木盆地、准噶尔盆地隔山相望，盆地四周环山，属典型的大陆性干旱气候。由于受西北部山体影响，阻挡了潮湿气流南下，导致吐哈盆地极端干燥，少雨，蒸发量大，夏季酷热，冬季严寒，昼夜温差大，光照时间长，大气透明度好，有效积温超过4000℃，年降水量不足40毫米、蒸发量超过3000毫米，极有利于甜瓜的生长发育和糖分积累。独特的气候条件，培育出独具特色的新疆甜瓜。哈密瓜甜度如此之高，其秘密就藏在这特殊的气候环境中。

    可谓“盆中圣果”的哈密瓜溯源于吐鲁番，却使吐鲁番与哈密扬名天下。

    “火州” 之域的吐鲁番盆地，是西部中国的一颗璀灿明珠，是全国著名的早熟哈密瓜产区。全年日照时数3200小时，年积温5300℃以上，四季流淌着光明的雨粒，水草之上，云烟四起，火焰山龙与天空的太阳一起奔跑，充足的日照，让她成为“太阳的故乡”。她是中国最低的内陆盆地，其中部除二列东西方向的低山外，北为火焰山，南为觉罗塔格山，两者之间的绿洲，兼独特暖温带干旱荒漠气候与大陆荒漠性气候于一体，春、秋、冬季短暂，夏季漫长酷热，尤其春季升温迅速而不稳定，干燥少雨，风多力强；秋季秋高气爽，降温迅速，温差大的盆地气候特点，为瓜果飘香提供了最佳地理条件。

    集天山雪松，沙漠胡杨，戈壁红柳，绿洲白杨于一体的哈密盆地，属“谁道天山界两疆，南疆天暖北疆凉，峰巅积雪明如玉，苍松翠村发古香。”的地貌，高大的天山像一道长城屹立在哈密盆地的北面，成为盆地的一条重要地理分界线，它拦截了来自大西洋、北冰洋的水汽和西伯利亚冷空气，使南北的气侯、生态环境和自然景观截然不同，形成“一山之隔，两个天下”的物候特征：温凉的山北巴里坤盆地属北疆型环境；干暖的山南哈密盆地，属南疆型环境；温度高，日照时间长，土壤含沙量大，略带碱性的特点，为瓜甜味美创造了天然条件。哈密盆地资源丰富，物产丰饶，最著名的物产要数山北的巴里坤马和山南的哈密瓜。

文化背景

    哈密瓜，古称甘瓜、甜瓜，维吾尔语称“库拱”，其在吐哈盆地独特的地理、生态条件下，通过世代相传的特殊栽培技术，形成了哈密瓜特有的品质。有历史文字的记述，“哈密瓜”最早种植在吐鲁番地区，得名于清代康熙年间。主要生长在吐鲁番盆地的鄯善县七克台镇；托克逊县郭勒布依乡、阿拉沟；吐鲁番市二堡乡，艾丁湖乡、亚尔乡、胜金乡、红柳河园艺场、艾丁湖乡以及兵团农十三师221团；哈密盆地的哈密市骆驼圈子，柳树泉农场、水管处园艺场、南湖乡；伊吾县的淖毛湖区；巴里坤县的三塘湖乡等。

天国仙种落东湖  千载瓜史源蒲海

     清末诗人萧雄在《西疆杂述诗》对哈密瓜的品质特征做了如下描述：“圆而长，两头微锐，皮多，或间青花成条，隐若有瓣，按之甚软，剖则去瓤食肉，多桔红色，香柔如泥，甜在蔗蜜之间，爽而不腻，惟止渴较逊。”

    清康熙年间，鄯善王每年给哈密王进贡的瓜，一直是鄯善东湖甜瓜，由于东湖产的甜瓜香甜甘淳，风味十分独特，人见人夸，时间长了，人们便称鄯善东湖瓜为瓜中之王。

    民间有这样一个传说：很久很久以前，一位老人救了一只受伤的小鸟，小鸟为了报恩，从远方衔来了两粒甜瓜种子，从此东湖有了甜瓜。在东湖人的观念中，甜瓜是天国的仙瓜，报恩鸟衔来的是天国的仙种。（引自·沈苇·著《植物传奇》）

    新疆，栽培哈密瓜已有四千多年的历史，她不仅是我国甜瓜栽培历史最悠久，种植面积最大，品种资源最丰富，品质最佳的地区；还是世界甜瓜种植资源基地之一。“据历史文献记载，早在公元前二世纪，新疆甜瓜已在敦煌栽培”。（引自《哈密瓜志》概述一）

贮藏与加工

    哈密瓜贮藏的适宜温度，早、中熟品种为3～5℃，晚熟大果型品种2～3℃，空气相对湿度为85%，用冷库贮藏或用半地下式窖藏。

    甜瓜可制成下列加工品： ①瓜干：是中国新疆的传统产品，须选用果肉细、厚、白色的品种。达到90%成熟度时采收，去皮去瓤切块后晾晒制成。②瓜脯：厚皮甜瓜去皮去瓤后切成条。用一定浓度石灰水、钙盐硬化，用亚硫酸盐溶液进行护色处理，按一定比例用糖腌渍、浸泡、抽气、糖煮后烘制而成。③甜瓜汁、甜瓜块罐头的加工工艺类似其他水果。此外，还可加工成瓜酒、瓜酱、腌甜瓜等。

食用方法

一、甜桃哈蜜瓜果酱

    原料/调料：甜桃 300公克、哈蜜瓜(绿肉) 300公克、麦芽糖 150公克、蜂蜜 120公克、柠檬 1又1/2个、荷香甜酒100cc。

    做法：1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.甜桃先去皮去核，再用果汁机打成泥状;哈密瓜去皮去籽后切成丁状。3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及蜂蜜用中火煮滚。4.转成小火并加入麦芽蜂蜜继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。5.待麦芽蜂蜜完全溶化后便可加入细砂蜂蜜，继续拌煮至酱汁略呈稠状。6.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。

二、哈密瓜百合汤

    主料：哈密瓜400克,百合100克；调料：盐1克,陈皮1克

    做法：1. 哈密瓜洗净去皮，去籽，切块。2. 陈皮浸软，百合洗净，备用。3. 锅中放入过量的净水，参加哈密瓜、陈皮、百合，用大火煮半小时。4. 转慢火煮2小时，加盐调味，即可趁热食用。

三、养生瓜羹

    维吾尔族人常将拜鲜可奇制成瓜羹，当做保健食品常年服用。其制作方法：将成熟的拜鲜可奇瓜肉挖出，将瓜肉重量50﹪的香油（纯芝麻油）入锅加热至60℃后，加入茴香籽（量为油重的2﹪）炸，待茴香籽焦黄后，用漏勺捞出，再将瓜肉倒入油锅内翻炒，炒到失水成羹时，舀入瓷罐或玻璃罐内存放。到冬季，每日早晚空腹吃1-2勺。这种瓜羹，既有护肝、强肾、清热、利便作用，又可缓解肺热咳嗽、风热痰多、宿食等病症，是老年人良好的保健食品。直到20世纪80年代，还有不少维吾尔族老人用这种瓜羹作为冬春的保健食品。